Pixnabxun

Boisson au goût unique, la pixnabxun est fabriquée de la façon suivante :

• Prenez pour moitié du xunbavmi mondé, que vous ferez torréfier puis tremper une nuit, et pour moitié de la farine de la même plante. Mélangez le tout avec de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte qui se roule grossièrement en petites boules, que vous applatirez ensuite.
• Faites cuire les galettes ainsi obtenues à la poêle ou au four, jusqu'à ce qu'elles croustillent.
• Mettez ensuite ces galettes dans une jarre, puis recouvrez de tcay. Laissez reposer deux jours.
• Filtrez le résultat, embouteillez et stérilisez pour limiter la fermentation.
• Ouvrez les bouteilles quand vous avez des amis.

Les galettes ayant macéré dans le tcay peuvent être ensuite incorporées dans divers plats. C'est roboratif et ça se marie bien avec la plupart des légumes.

Vous pouvez saler et aromatiser les galettes de xunbavmi (appelées nabxun ou bavminab) afin d'en consommer une partie telle quelle après leur sortie du four, mais dans ce cas, votre pixnabxun risque d'être un peu trop salée et son goût peu vraiment varier.

La pixnabxun ne laisse personne indifférente : on aime ou on déteste. Le goût, souvent assez fort, et l'aspect pétillant de la boisson, font ses qualités comme ses défauts. Celles qui apprécient parleront des arômes doux-amers, d'un léger côté salé rehaussé par les bulles et du pouvoir énergisant de la boisson. Elle semble aider aux digestions laborieuses. Celles qui détestent évoqueront le goût de pain moisi et le peu d'intérêt de gâcher du tcay de cette façon.

La qualité du tcay et la façon dont le xunbavmi est torréfié changent beaucoup les saveurs du produit final. Chaque taverne et chaque famille développe ainsi des cuvées spécifique. Goûtez plusieurs versions de la boisson avant de vous en faire une idée définitive.

La pixnabxun se déguste de préférence fraîche, à la limite à température ambiante mais jamais chaude.